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fait environ 4-5 portions
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1lb. poitrines de poulet ou filets tend ⁣⁣
2 c. À table d’huile d’avocat, huile d’olive extra-vierge
1 oignon jaune, coupé en dés
2 gousses d’ail émincées
1 c. cumin moulu ⁣⁣⠀
2 c. À thé poudre de chili ⁣⁣⠀
1,5 tasse de sauce enchilada, sans gluten, divisée
4 grandes courgettes (j’ai utilisé des jaunes et des vertes), tranchées avec un éplucheur large ou de la mandoline
1/4 tasse de fromage râpé
sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût⁣⁣⁣⁣
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Préchauffer le four à 350 ºF. ⁣⁣⠀
Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer l’huile. ⁣⁣⠀
Ajoutez les poitrines de poulet et faites cuire environ 6 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et qu’elles ne soient plus roses au centre.⁣⁣
Assaisonner avec du sel marin et du poivre, puis mettre de côté sur une planche. Une fois refroidi, déchiquetez-le à l’aide de 2 fourchettes. ⁣⁣⠀
Dans la même poêle, ajoutez l’oignon et faites cuire environ 3 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et les épices, puis remettez le poulet déchiqueté dans la poêle.⁣⁣
Verser 1 tasse de sauce enchilada puis bien mélanger. ⁣⁣⠀
Sur une planche à découper, disposez 4 à 5 tranches de courgette en chevauchant légèrement. Ajouter une cuillerée du mélange de poulet sur une extrémité, comme indiqué. Rouler et transférer soigneusement dans un plat à four. ⁣⁣⠀
Répéter l’opération avec le reste du mélange de courgettes et de poulet. ⁣⁣⠀
Arroser du reste de la sauce enchilada et saupoudrer de fromage râpé. ⁣⁣⠀
Cuire environ 20 minutes et jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Profitez-en!
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mary

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